Мед непросто чудовий продукт, повний смаку і поживних речовин, а й дивовижне диво природи, що зберігає свої властивості багато років. Багато хто з нас запитує, як мед вдається зберегти свою свіжість і смак настільки довго.
Тривалість зберігання меду залежить від багатьох факторів, включаючи вологу, температуру, тип упаковки та спосіб виробництва. Однак найдивовижніше у цьому продукті – його здатність вбивати мікроби та самозахищатися.
У процесі виробництва меду бджоли додають ферменти, що забезпечують йому широкий спектр антибактеріальних властивостей. Завдяки цьому мед не псується і не стає кислим протягом багатьох років. При цьому його натуральні антиоксиданти допомагають зберігати його якість та поживні властивості.
Також варто зазначити, що мед є гігроскопічним продуктом, здатним всмоктувати вологу з довкілля. Завдяки цій властивості мед довше залишається свіжим і не утворює кристалів. Крім того, низька кислотність меду є ще одним фактором, що дозволяє йому зберігатися недоторканним протягом тривалого часу.
| Чому мед може зберігатися вічно | |
|---|---|
| Причина | Пояснення |
| Висока концентрація цукрів | Мед містить близько 80% цукрів, що створює непридатні умови для розмноження більшості мікроорганізмів. Висока концентрація цукрів затримує ріст та розмноження бактерій. |
| Низький рівень води | Мед містить відносно мало води, що також обмежує розвиток та розмноження мікроорганізмів. Низький рівень вологи створює непридатні умови життя бактерій. |
| Низький рівень pH | Мед має низький рівень pH, що робить його кислотним. Більшість мікроорганізмів не можуть вижити або розмножуватися у кислому середовищі. |
| Природні антимікробні властивості | Мед містить природні антимікробні властивості, такі як перекис водню, ферменти та антиоксиданти. Ці властивості сприяють придушенню росту та розмноження мікроорганізмів. |
| Відсутність доступу до води та повітря | Деякі види меду, такі як мед з кришталевим станом, можуть зберігатися в герметично закритих судинах, позбавлених доступу до води і повітря. Це запобігає розвитку мікроорганізмів. |
У запечатаній упаковці мед може зберігатися вічно. Його структура та склад вкрай несприятливі для бактерій.24 черв. 2020 р.
Чому мед так довго зберігається?
У складі меду є бактерицидні речовини, які не дозволяють нектару зіпсуватися.. У бджолиних стільниках мед може зберігатися дуже довго. Але коли стільники відкривають і мед переміщують у ємність зі скла, то всередині продукту виявляються шкідливі речовини та кисень, які потрапляють із навколишнього середовища.
Чи можна їсти мед якому 100 років?
Чи варто їсти старий мед? За словами бджоляра Уенді Град, згодом мед потемніє та/або кристалізується, але його все ще можна їсти. А щоб продукт довше зберігав не лише свої смакові властивості, а й колір, його потрібно правильно зберігати.
Скільки років може зберігатись мед?
Рекомендований термін зберігання натурального меду у герметично закупореній тарі – 2 роки від дати пакування.
Чому мед довго не псується?
Мед у природному стані містить мало вологи та багато кислотності: дві основні захисту від псування продуктів. У середовищі з низькою вологістю та високою кислотою, такою як запечатана банка, бактерії вмиратимуть майже відразу, за даними Центру меду та запилення в Інституті Роберта Мондаві при Каліфорнійському університеті.