У нагрітий до 90 градусів сік вводять вапно, і при протиточному русі вапно дозволяє повністю осадити кристалізації речовини, що не піддаються. Потім отриманий сік згущують випарюванням. Кристалізація цукру вважається завершальним етапом. Відбувається виділення чистої сахарози із суміші називається сиропом.